Rasp de kaas. Snijd de lente-uien en bieslook in fijne ringen. Zet weg tot later gebruik. Bak in een koekenpan de spekblokjes knapperig en bruin. Schep de spekblokjes uit de pan en zet weg tot later gebruik. Mix alle ingrediënten, behalve de spekblokjes, in een grote kom tot een beslag. Verhit in een koekenpan een beetje boter en schep met een kleine soeplepel beslag in de pan. Bak op deze manier een aantal pancakes tot het beslag op is. Serveer de pancakes gestapeld op een bord en schep er wat van de spekblokjes overheen.
Tip: De pancakes kunnen warm worden gehouden in een oven op 80 graden Celsius.