Quinoa salade met Oude Geitenkaas
Lunch 4 personen
Ingredienten:
- 150 gram Oude Geitenkaas
- 200 gram quinoa
- 1 peer
- 2 verse vijgen
- 100 gram cherrytomaatjes
- 1 appel
- 150 gram amandelen
- 3 el olijfolie
- 2 el honing
- 2 el frambozenazijn
- 25 gram bieslook
- Snufje peper en zout
Nodig:
- Fijne zeef
- Pan
Bereiding:
Spoel een tijdje water door een fijne zeef om de quinoakorreltjes te wassen. Doe de quinoa in een pan met gekookt water en een beetje zout. Zet het vuur laag en laat de quinoa circa 15 minuten gaar koken. Haal de quinoa van het vuur en spoel af met koud water. Laat de quinoa uitlekken met een zeef en laat het afkoelen. Snijd de Oude Geitenkaas in kleine blokjes. Snijd de bieslook fijn. Halveer de cherrytomaatjes. Snijd vervolgens de peer en appel in blokjes. Snijd de vijgen in stukjes. Rooster intussen de stukjes amandelen in een droge koekenpan. Roer voorzichtig door de quinoa de geitenkaas, vijgen, tomaat, amandelen, appel en peer er door heen. Klop de olijfolie met azijn, honing en een snufje peper en zout. Meng deze dressing door de salade. Garneer met bieslook.