Risotto met 35+ Oud Gerijpt , spinazie en zongedroogde tomaten
Hoofdgerecht 4 personen
Ingredienten:
- 175 gram 35+ Oud Gerijpt
- 300 gram risottorijst
- 200 gram verse spinazie
- 1100 ml kipbouillon (van tablet)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 130 gram zongedroogde tomaten
- 65 gram pijnboompitten
- Handvol verse basilicum
- Peper en zout
Nodig:
- Pan
Bereiding:
Rasp de kaas. Snijd de knoflook fijn en snipper de ui. Doe wat olijfolie in een pan. Fruit de ui en knoflook aan in de pan in circa 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak circa 2 minuten mee, totdat de korrels glazig zijn. Voeg de helft van de kipbouillon beetje bij beetje al roerend toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg de rest van de bouillon toe en kook de rijst in 20 minuten zachtjes in. Snijd de gedroogde tomaten in kleine stukjes en snijd de verse spinazie fijn. Voeg na circa 15 minuten de spinazie en zongedroogde tomaten aan de risotto toe. Controleer of de rijst mooi gaar is en neem de pan van het vuur. Roer vervolgens de geraspte kaas en geroosterde pijnboompitten door de risotto. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Garneer met basilicum.